Bringoli al sugo finto - Anghiari

Il bringolo è uno spaghettone lungo tirato a mano fatto con farina e acqua (non si tratta quindi di pasta fatta con l'uovo).

Il sugo finto è una ricetta tipica della zona e si differenzia dal sugo normale per il fatto che ha una cottura molto più lunga ed è preente poca carne (da qui il nome finto o "povero") e molti vegetali.

I Bringoli sono un tipo di pasta tipico della Toscana e anche della Valtiberina, più precisamente di Anghiari dove ogni anno si svolge anche la famosa Festa di San Martino e dei Bringoli il secondo fine settimana di Novembre, che attrae numerosi turisti appassionati di enogastronomia.

I bringoli al sugo finto a differenza di quello che si può pensare, sono un piatto con un sapore molto intenso nonostante la scarsa presenta di carne nel ragù, da gustare con poco formaggio per assaporare al meglio la sua genuinità.



Oggi spesso questo tipo di pasta artigianale, viene realizzata anche con le uova per far legare meglio l'impasto ma, la ricetta originale di questa pasta tipica della Valtiberina Toscana, vuole che sia fatta solo con farina, sale e acqua, non troppo calda.

La realizzazione dei Bringoli (detti anche "Pici" nelle altre provincie della Toscana) è molto semplice: l'impasto deve il più possibile omogeneo per poterlo stendere con facilità, questo impasto deve essere poi tagliato a pezzetti e tirato a mano sulla spianatoia fino a realizzare degli spaghetti molto grossi.

Finito di stendere la pasta, questi spaghetti vanno messi ad asciugare in un vassoio cosparso di farina e si attende che siano "riposati". A questo punto si cuoceranno come qualsiasi altro tipo di pasta con acqua e sale.

Il sugo finto si realizza con del pomodoro, una carota, il sedano, mezza cipolla e pochissima carne (anzi, la ricetta in origine ne prevedeva proprio l'assenza); prima si soffrigge i pomodori con olio e aromi poi si aggiungono gli altri ingredienti a pezzettoni; a fine cottura si aggiungono altri aromi per insaporire maggiormente il sugo... e voilà, il sugo finto è pronto!